Glossario del Vino: Tutti i Termini Tecnici Spiegati in Modo Semplice

Nel mondo del vino le parole contano. Chi si avvicina all’enologia per passione, studio o semplice curiosità si scontra spesso con una terminologia ricca e, talvolta, complessa. In questo Glossario di Vivo di Vino, ho raccolto e spiegato i principali termini tecnici del vino che uso nei miei articoli, come Come si degusta il vino o Come si fa il vino spumante, con un linguaggio chiaro e accessibile.

Questa guida è in continuo aggiornamento. Se c’è una parola che non trovi, puoi scrivermi nella sezione Contatti e Collaborazioni: sarà un piacere renderla parte di questo glossario, costruito anche con il contributo di chi legge e ama Vivo di Vino.

Glossario del Vino (in aggiornamento)

A

ACIDITÀ
Sensazione fresca che si avverte sui lati della lingua. È una componente fondamentale del vino: regola l’equilibrio, favorisce la salivazione e garantisce una buona longevità.

ACIDO
Riferito alla percezione gustativa dovuta agli acidi naturali del vino. In eccesso può risultare sgradevole, ma ben bilanciato dona freschezza.

ALCOLICO
Termine che descrive la sensazione di calore avvertita in bocca, tipica dei vini con elevato tenore alcolico. Contribuisce alla struttura e alla morbidezza.

AMARO
Sensazione gustativa che si percepisce alla base della lingua, spesso legata alla presenza di tannini. È comune nei vini rossi.

AROMATICO
Si riferisce ai profumi intensi e facilmente riconoscibili del vino. I vitigni aromatici (come Moscato e Gewürztraminer) sono naturalmente ricchi di composti odorosi.

B

BOTRYTIS (Botrytis Cinerea)
Nota anche come muffa nobile, è un fungo che colpisce gli acini in maturazione, favorendo la produzione di vini dolci complessi come il Sauternes o il Tokaji.

BOUQUET
Insieme dei profumi del vino, specialmente quelli sviluppati con l’invecchiamento.

BRETTANOMYCES
Lievito selvatico che può generare aromi indesiderati (cuoio, sudore, stalla). Considerato un difetto in alcuni contesti, è tollerato in piccole dosi in certi vini naturali.

BRILLANTE
Aspetto visivo del vino limpido e luminoso.

C

CORPO
Indica la struttura del vino in bocca. Un vino “corposo” è ricco di estratti, alcol e consistenza.

CRU
Termine francese che identifica una particolare vigna o zona di produzione di alta qualità.

CUVÉE
Miscela di vini diversi utilizzata per ottenere un prodotto equilibrato, tipica negli spumanti metodo classico.

D

DOLCE
Sensazione data dalla presenza di zuccheri residui nel vino. Tipica dei passiti, moscati e spumanti dolci.

DECANTAZIONE
Tecnica utilizzata per separare il vino dai sedimenti o per favorire l’ossigenazione nei vini invecchiati.

F

FERMENTAZIONE ALCOLICA
Processo naturale in cui i lieviti trasformano gli zuccheri del mosto in alcol e anidride carbonica.

FERMENTAZIONE MALOLATTICA
Secondaria trasformazione in cui l’acido malico si converte in acido lattico. Rende il vino più morbido.

FLÛTE
Calice sottile e allungato, usato per servire gli spumanti e apprezzarne il perlage.

G

GRADO ALCOLICO
Indica la percentuale di alcol presente nel vino. Più è alto, maggiore sarà la sensazione di calore.

GRANATO
Colore tipico dei vini rossi evoluti, tendente al marrone.

L

LIEVITI INDIGENI
Microrganismi presenti naturalmente sull’uva e in cantina. Sono utilizzati nella vinificazione “spontanea”.

LUNGO
Vino con persistenza aromatica prolungata dopo la deglutizione.

M

MADERIZZAZIONE
Ossidazione controllata del vino, come nel Madeira. Conferisce note di frutta secca, caramello e spezie.

MINERALE
Sensazione olfattiva o gustativa legata a note di pietra, gesso, salinità. Deriva da suoli ricchi di minerali.

O

OSSIDAZIONE
Reazione del vino con l’ossigeno. Può essere controllata (in alcuni stili) o un difetto.

ORGANOLETTICO
Insieme delle caratteristiche percepite attraverso i sensi: vista, olfatto, gusto, tatto.

P

PERLAGE
La catena di bollicine che si sviluppa in uno spumante. Un perlage fine e persistente è indice di qualità.

PERSISTENZA
Durata delle sensazioni gustative dopo la deglutizione.

PASSITO
Vino prodotto da uve appassite, con alta concentrazione di zuccheri e aromi.

R

RISERVA
Indicazione legale che implica un periodo minimo di invecchiamento. Differente secondo le denominazioni.

RETROGUSTO
Sensazione che permane dopo aver bevuto. Può essere dolce, amara, tannica, speziata…

S

SAPIDO
Sensazione gustativa dovuta ai sali minerali. È piacevole e contribuisce all’equilibrio del vino.

T

TANNICO
Sensazione astringente dovuta ai tannini. Presente soprattutto nei vini rossi strutturati.

TERROIR
Insieme delle condizioni ambientali (suolo, clima, esposizione) che influenzano il carattere di un vino.

V

VINIFICAZIONE
Insieme dei processi che trasformano l’uva in vino. Cambia in base al tipo di vino prodotto.

VITIGNO
Specie di vite coltivata. Ogni vitigno (es. Sangiovese, Chardonnay) ha caratteristiche uniche.

VENDEMMIA TARDIVA
Raccolta delle uve posticipata, per ottenere maggiore concentrazione zuccherina e complessità.

Per maggiori informazioni: Glossario enologico – ONAV

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Questo glossario cresce con voi. Se c’è un termine che ti piacerebbe aggiungere o approfondire, puoi scrivermi dalla pagina Contatti e Collaborazioni. Il mondo del vino è in continua evoluzione, ed è bello esplorarlo insieme.