Come si degusta il vino: le 5 domande da farti davanti a un calice

La degustazione del vino è prima di tutto un piacere. Su Vivo di Vino parliamo spesso di sensazioni, abbinamenti e caratteristiche, ma era giunto il momento di dedicare un approfondimento vero e proprio a come si degusta il vino, in modo semplice, pratico e personale.

In questa guida ti propongo 5 domande fondamentali da portare con te ogni volta che versi un calice. Una sorta di percorso, adatto a chi è alle prime armi, ma utile anche per chi vuole affinare la sensibilità nel riconoscere profumi, sapori e situazioni.

La degustazione non è solo tecnica: è scoperta, emozione e dialogo. È anche un ottimo punto di partenza per esplorare nuovi stili, confrontare bottiglie e imparare a raccontare il vino che ami. Se vuoi approfondire termini tecnici o parole che non ti sono chiare, ti consiglio di consultare il nostro Glossario di Vivo di Vino.

1. Cosa vedi?

Versa il vino in un calice pulito e osserva con attenzione. Ogni vino merita il giusto bicchiere, perché la forma aiuta a liberarne aromi e caratteristiche. Inclinando il calice su uno sfondo bianco, nota:

• Colore: i bianchi vanno dal giallo paglierino al dorato o ambrato (se passiti o invecchiati). I rossi dal rubino al porpora, fino al granato o mattone nei vini evoluti.

• Intensità e trasparenza: un rosso scarico può essere giovane o di un vitigno meno pigmentato. Un bianco limpido e brillante denota freschezza.

• Archetti o “gambe” del vino: roteando leggermente il calice, osserva le tracce che il vino lascia sulle pareti. Se scorrono lentamente e sono numerose, il vino è probabilmente più alcolico.

Attenzione anche alla limpidezza: un vino torbido può indicare un problema. Tuttavia, alcuni sedimenti sono naturali, specialmente nei vini artigianali o non filtrati.

2. Cosa senti al naso?

La fase olfattiva è tra le più affascinanti. Annusa il vino prima e dopo averlo fatto ruotare: l’ossigenazione aiuta ad aprire gli aromi.

I profumi si classificano in tre grandi categorie:

• Aromi primari: derivano dall’uva. Fiori (viola, rosa), frutti freschi (ciliegia, pesca), erbe aromatiche.

• Aromi secondari: nascono dal processo di fermentazione (lieviti, crosta di pane, burro).

• Aromi terziari: si sviluppano con l’invecchiamento. Note di vaniglia, cuoio, spezie, tostatura.

Ogni naso è diverso: ciò che riconosci dipende da esperienze personali. Degustare in compagnia è utile proprio per questo: gli altri ci aiutano a notare ciò che ci sfugge.

Se vuoi saperne di più sui profumi e i difetti del vino, ti consiglio di leggere l’intervista a Gilles Coffi Degboe e i consigli della sommelier.

3. Che sapore ha?

È ora di assaggiare. Trattieni un piccolo sorso in bocca per qualche secondo. Le papille gustative ti aiuteranno a individuare diverse sensazioni gustative:

• Dolcezza (punta della lingua)

• Acidità (lati della lingua, salivazione)

• Tannicità (gengive e palato asciutto)

• Alcolicità (sensazione di calore)

• Morbidezza (setosità)

• Sapidità (sensazione minerale)

Prova a riconoscere almeno tre aromi percepiti anche al naso. Nota quanto dura la sensazione dopo la deglutizione: si chiama persistenza, e racconta la qualità del vino.

Approfondisci questi termini nel Glossario del Vino o leggi l’articolo dedicato alla temperatura di servizio, un aspetto fondamentale per apprezzare ogni sfumatura.

Questa immagine, presa in prestito da Vino75

4. Quando lo bevi?

La degustazione non è solo analisi: è emozione, momento, atmosfera.

Chiediti: in quale occasione berrei questo vino?

• Un bianco fresco per un pranzo estivo?

• Un rosso strutturato per una cena di meditazione?

• Uno spumante per festeggiare?

Il vino rievoca ricordi, crea esperienze. Conoscerlo significa anche scegliere quando e come viverlo.

5. Con cosa lo abbineresti?

L’abbinamento è un’arte che parte dalla degustazione. Ecco alcune linee guida semplici:

• Piatti acidi (pomodoro, agrumi) → vini freschi e vivaci (Sangiovese, Vermentino)

• Cibi grassi e ricchi → vini tannici e strutturati (Barolo, Chianti Riserva)

• Speziati o piccanti → vini aromatici, anche dolci (Gewürztraminer, Moscato secco)

• Sapori decisi (formaggi erborinati) → bianchi acidi o passiti

• Amari (carciofi, radicchio) → vini giovani, leggeri, sapidi

• Dolci → sempre dolce con dolce!

Per idee più precise, visita la sezione Abbinamenti e Ricette di Vivo di Vino.

Conclusioni

Degustare non è un esercizio accademico, ma un’esperienza sensoriale e personale. Se ti fai le domande giuste, ogni calice può raccontarti una storia. Con il tempo svilupperai un tuo linguaggio e potrai consigliare, confrontare, scegliere.

Hai dubbi, curiosità o vuoi raccontarmi la tua esperienza? Scrivimi nella pagina Contatti e Collaborazioni: sarò felice di leggere il tuo punto di vista.