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Quale vino abbinare ai carciofi ?

Quale vino abbinare ai carciofi è una domanda che mi viene spesso posta, dato che i carciofi sono ortaggi amatissimi dagli italiani e il nostro paese è il primo produttore e consumatore al Mondo. Lo sapevate?

I Carciofi sono di stagione sia in primavera che in autunno. Marzo è alle porte e in questo periodo troviamo soprattutto le tipologie coltivate nel Lazio, come il carciofo romanesco, in Toscana, come il carciofo violetto toscano, e in Veneto, come il violetto di Chioggia. Si distinguono per la forma, il colore e il tipo di cottura ottimale. Ma come li abbiniamo al vino? Alcuni pensano sia impossibile, altri che sia solo difficile, io vi consiglio di seguito cosa fare!

 

Che sapore ha il carciofo?

Per capire quale vino abbinare ai carciofi, è necessario conoscere il “segreto” del suo caratteristico sapore. Infatti il carciofo contiene cinarina, un polifenolo che deriva dall’acido caffeico ed è responsabile del tipico sapore amaro, quasi metallico a volte, e che mal si sposa con la parte tannica del vino.

Molto dipende anche da come si cucina: a crudo in insalata si può aggiungere del limone per prevenire l’ossidazione, oppure al forno gratinati con l’aggiunta di pan grattato che mitiga la sensazione amara, o ancora al vapore o saltati in padella. Per qualche idea in più su come cucinarli, vi lascio un link a questo articolo assolutamente da salvare: 35 idee sfiziose e semplici dall’antipasto al contorno.

Carciofi e vino

 

Quale vino abbinare?

La prima regola è evitare i vini rossi tannici e troppo corposi. La scelta può dirigersi subito verso vini bianchi, fruttati e con buona acidità, meglio se giovani e freschi. Le bollicine, meglio se metodo classico, sono un altro ottimo alleato da stappare con un piatto a base di carciofi. I vini rosati freschi e fruttati vanno benissimo, a seconda del gusto, fino ad arrivare anche ai vini rossi ma solo se morbidi e leggeri.

Tra i vini bianchi, consiglio sempre un buon Vermentino sardo, con i suoi sentori floreali, di frutta gialla e un tocco minerale. Un consiglio testato e provato è quello di Argiolas, che potete trovare qui.

Amando pazzamente i carciofi alla giudia, croccanti fuori e teneri dentro, non posso non consigliarvi anche l’abbinamento con il Frascati Superiore. Connessione vino-territorio rispettata e ne trovate un buon esempio qui, prodotto da De Sanctis.

Le bolle stanno bene su tutto secondo me, e se vi trovate davanti ad un buon risotto carciofi e salsiccia, o speck, la scelta va su un buon Trento DOC per me. Senza strafare, vi consiglio uno Chardonnay Brut base, equilibrato, fresco e onesto di Ferrari Trento.

Il cerasuolo d’Abruzzo di Zaccagnini può essere un’alternativa rosè in abbinamento con carne bianca e carciofi ad esempio. Mentre per gli amanti del rosso a tutti i costi, va bene scegliere uno stile fresco e giovane, con pochi tannini e alta acidità, come una Barbera Piemonte o un Frappato siciliano.

 

Conclusioni

Carciofi e vino è dunque un matrimonio possibile! Molto dipende dai gusti e dalle ricette proposte ovviamente, ma una soluzione si trova sempre. Avete altri consigli o suggerimenti? In caso aspetto i vostri commenti qui sotto per condividere insieme quale altro vino si può abbinare ai carciofi.

 


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